檸檬(Citrus Limon)生物學(xué)分類屬于木蘭綱蕓香科柑橘屬常綠喬木。國內(nèi)主要栽培品種有尤力克、費(fèi)米耐勞和里斯本等。而四川安岳的檸檬以尤力克為主并且果實(shí)品質(zhì)突出，國內(nèi)市場占有率均達(dá)80%以上。尤力克(Eeureka)檸檬，果實(shí)產(chǎn)量高，形狀橢圓形至倒卵形，果皮顏色發(fā)黃、粗糙、厚實(shí)。果汁多，香氣濃果實(shí)中大，單果平均質(zhì)量在150g左右。果肉細(xì)膩，果汁含量近40%，酸含量6.5% ，糖含量1.5%，可溶性固形物達(dá)9.0%。

維生素是檸檬提取物中含量豐富的營養(yǎng)成分，尤以維生素C為主。并且檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，一杯檸檬泡水，清新酸爽的味道讓人精神一振，更可以打開胃口。在西餐中多用檸檬作海鮮的調(diào)味，除去腥味異味，東南亞菜則用它來直接烹煮，以突顯其酸甜的食味。中國南方人愛吃的烤鴨、燒鵝中，也少不了檸檬這一調(diào)味品。同時檸檬中還含有鉀、鈣等多種礦物質(zhì)，豐富的皂苷、多酚類物質(zhì)、類黃酮、檸檬苦素、單萜類化合物、香豆素等，是一種具有非常高營養(yǎng)與藥用價值的水果。

據(jù)報道，檸檬提取物中總黃酮含量377.6mg/L。檸檬中已檢測出的類黃酮達(dá)近30種。以黃烷酮(橙皮苷、柚皮苷和圣草次苷)，黃酮以及多甲氧基黃酮.為常見。其中黃烷酮是檸檬中含量.多的類黃酮。檸檬苦素化合物是柑橘類果汁中苦味的主要成分之一，天然的檸檬苦素類似物主要有配糖體和苷元兩種配基。目前研究發(fā)現(xiàn)的檸檬苦素化合物有300多種，其中酸性化合物15種，中性化合物有24種，配基化合物有39中，分布在種皮、籽等部位，經(jīng)試驗(yàn)得檸檬中檸檬苦素化合物含量約為 61.03mg/L。檸檬提取物中的香豆素化合物主要分布在檸檬的果皮中，香豆素類化合物是一類鄰羥基肉桂酸的內(nèi)酯，具有芳香氣味，廣泛分布于蕓香科、傘形科、菊科、豆科等植物中。植物多酚被稱為單寧，總稱為多羥基酚類化合物。檸檬多酚經(jīng)試驗(yàn)測得檸檬果實(shí)勻漿液中多酚類物質(zhì)的濃度約為1.224mg/mL。單萜類化合物由2個異戊二稀單元組成的萜類化合物，廣泛存在于檸檬的果皮中，是果皮香精油的主要成分，多數(shù)具有較強(qiáng)的香氣和生理活性。